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Pavo con manzanas

Tiempo de cocción: 2hrs y 30 minutos

Número de porciones: 16

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Ingredientes:

- 1 pavo Santa Rosa de 8 kilos

- Hilo de cáñamo

- ½ litro de sidra

- 1 taza de mantequilla

- 2 tazas de jugo de manzana

- Sal y pimienta al gusto

- Papel aluminio

Glaseado:

- Taza de jugo de manzana

- ½ taza de miel

- ¼ taza de vinagre de manzana

- 1 taza de caldo de pollo

- Manzanas cortadas en gajos

Preparación:

Amarrar las alas y las piernas con hilo de cáñamo, precalentar el horno a 180 º C.En una cacerola calentar la mantequilla, el jugo de manzana y la sidra, sal, pimienta y una vez incorporados los ingredientes retirar del fuego, dejar enfriar. Inyectar con una jeringa grande la preparación de sidra al pavo. Untar el pavo con el glaseado y ponerlo en la pavera, tapar con papel aluminio y hornear por 4 horas o hasta que el termómetro de cocción salte. Recuerde bañar el pavo de vez en cuando con los jugos que suelta para que no se reseque. Destape el pavo y hornéelo por 30 minutos o más hasta que la piel quede dorada.Ponga el pavo en un platón grande y decórelo con gajos de manzana, hojas de lechuga, uvas a la mitad y hojas de cilantro.

Glaseado:

Mezcle el jugo de manzana, miel y vinagre, vierta en una olla y lleve a fuego medio.Una vez que la mezcla este ligeramente espesa, añada el caldo de pollo y mantenga a fuego medio hasta que tenga consistencia de jarabe, deje enfriar.

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