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  • Pavo relleno de frutas en salsa maracuyá
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Pavo relleno de frutas en salsa maracuyá

Tiempo de cocción: 3 hrs y 30 min

Número de porciones: 18

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Ingredientes:

Salmuera:

- 3 litros de agua

- 300 grs. De sal

- Jugo de tres limones

- 2 cucharillas de ajo molido

Procedimiento:

Limpiar el pavo y sumergir en la salmuera durante 8 horas

Ingredientes:

- 1 pavo Santa Rosa de 9 a 10 kilos

- 6 manzanas verdes

- 350 gramos de uva blanca

- 300 grs. Piña picada

- 2 copas de vino blanco

- 3 tazas de jugo de naranja

- 3 tazas de jugo de maracuyá

- 500 gr. de mantequilla

- 1 taza de apio picado

- 1 cuchara de ajo molido

- 250 grs. De azúcar

- 3 copitas de coñac

- Sal, pimienta y comino al gusto

- Hilo bramante

Preparación:

Cortar la frutas en cuadraditos pequeños y mezclar con el ajo, jugo de naranja, una copa de vino, azúcar, pimienta, comino, coñac, apio y la mantequilla, elaborando así una masa con la que se rellenara el pavo por la parte inferior y cerrar con hilo bramante.Se cocina en el horno a 180ºC durante 40 minutos. Luego se baña con el vino restante y el jugo de maracuyá y se le añade agua (según requerimiento), rectificar el azúcar y cubrir con papel estañado. A continuación introducir el pavo a la bolsa de cocción con todos los líquidos que soltó el pavo y los restantes, dejar en el horno a fuego moderado a 140 º C hasta que salte el termómetro de cocción.Una vez cocido retirar del horno y dejar reposar en la misma fuente por 15 minutos y servir con legumbres al pavor y papa cocida, o ensalada Waldori (manzana, crema de leche, apio y nueces).

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